吃了好多年的肉夹馍才知道原来自己在家里做超级简单!

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大千世界饮食男女

哪一个不需要一日三餐的滋养

愿每一个热爱生活的你

都能有一个热气腾腾的厨房

吃了好多年的肉夹馍才知道原来自己在家里做超级简单!

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第一次被肉夹馍吸引,是好多年前了。那时候北京的四惠交通枢纽还正在建设中,我偶尔路过,就被一个卖肉夹馍的吸引了,现在都能很清晰的记得,那是我第一次吃到,两块五一个,暴露年纪了。几块喷香的炖肉,在案板上颤巍巍的,几刀下去就碎碎的了,配上白胖的馍,浓郁醇香,真是好吃透顶了。再后来陆陆续续吃过很多,正宗的不正宗的,反正都能让人迈不开腿。不过近几年不再买了,为啥?因为我自己能做了啊!!这种做法非常好吃而且适合家庭製作,自己的馍自己做主,肉量那是相当的足,全家人都讚不绝口,算不上正宗,但真的是不用出去买了!

对了,那个炖肉的汤啊,留着下一次炖点茄子土豆大白菜啥的,无敌!

居家版肉夹馍

食材

馍:

麵粉400克酵母粉4克温水220克

肉:

猪肉1100克

炖肉调料一小包

冰糖、酱油、盐

做法:

吃了好多年的肉夹馍才知道原来自己在家里做超级简单!

400克普通麵粉,加入4克酵母粉,用200克左右的温水,和成麵糰。盖好让它发酵一小时。

是温水哦,基本上在三十几度,只是有点温,不要过热。如果是夏天,直接用冷水就行。

有时候不同麵粉吸水性差别很大,水量要自己掌握好,可以揉成不软不硬的麵糰就好。我感觉我这个麵粉特别特别干,用了220克的温水。

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提前泡过的带皮五花肉,切成大块,我称了一下,这些大约是1100克。泡的目的是去血水,中间换了两三次水。

喜欢吃瘦一点的,可以加一块猪后臀肉,但一定不要全部放瘦肉,不好吃的,而且记得要带皮。

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大小超市里都能买到的炖肉料,品牌品种很多,选择适合炖猪肉的就行,通常里面是一袋一袋的小包装,每次用一小袋就行。如果不用这个,可以用姜片、八角、香叶、桂皮、肉蔻等几种香料自己搭配一下。

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肉放进电压力锅,加水,电压力锅不怎幺费水,能没过肉就行,扔一小袋调料进去。

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加酱油,我是生抽老抽都放了点,老抽是为了颜色好看,不需要加多。再放几粒冰糖。

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盐,这个勺子很小,我好像是放了四小勺。这时候放盐宁少勿多,后期炖好以后尝一尝,觉得不够咸,再加也赶趟。

电压力锅炖25到30分钟即可,我做的时候是自选保压时间25分钟,设置好时间就不用管它了,去做我们的白吉馍。

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发酵了一小时的麵糰,内部是这样蜂窝状的就可以。因为我们用的这个膜是半发酵,不需要像馒头那样完全发酵的。现在是春天,如果到了夏天很热的季节,时间还要再缩短的。

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直接整理成长条状,然后分成小份,我这里是分成了七个。

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取一份,擀成这样的长椭圆型。

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对摺。

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从一头捲起来。

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卷完这样竖起来,(尾部是压倒底面去的)。就这样把其余几个也做好。

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就像上图那样竖着放,用手按扁,轻轻擀几下

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平底锅或者电饼铛预热,不用放油,直接下锅,小火烙到两面发黄就可以了

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现在屋里空气特别乾燥,烙完出锅的膜我通常都是用打湿的屉布包上。

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炖好的肉芳香四溢,肥而不腻,捞一块剁碎

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然后就是一只馍切开口夹肉进去啦!自己做的,可以尽量多加哈!我习惯肉里加点香菜末,最后别忘了浇上一勺肉汤啊,灵魂所在。

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